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Studio del British Medical Journal: “Con la carne rossa aumenta la mortalità”

(Sergio Harari per il Corriere della Sera) – Rischia di sconvolgere le nostre abitudini alimentari lo studio appena pubblicato sul British Medical Journal che associa il consumo di carni rosse a un marcato aumento di mortalità. La ricerca è stata condotta da studiosi del National Cancer Institute in sei Stati Usa e due aree metropolitane di due grandi città (Detroit e Atlanta) su 536.969 cittadini fra i 50 e 71 anni d’età, seguiti per oltre 15 anni. Durante questo arco temporale 128.574 sono deceduti (con una mortalità maschile quasi doppia rispetto a quella femminile).

Il consumo di carni rosse (manzo, agnello, maiale) è stato associato a un aumento di mortalità del 26%, in particolare per tumori, malattie cardiovascolari e respiratorie, diabete, patologie renali ed epatiche croniche. L’eccesso di mortalità era strettamente legato al contenuto di nitrati, nitriti e ferro eme (presente negli alimenti di origine animale) delle carni rosse, e la spiegazione potrebbe risiedere in alterazioni dei meccanismi di stress ossidativo che re-golano anche l’invecchiamento cellulare promossi da queste sostanze.

I dati, con i limiti comuni a tutti gli studi epidemiologici, sono scientificamente molto forti per l’ ampiezza della popolazione considerata e la durata dello studio, e sono ulteriormente rafforzati dal rilievo che l’alimentazione a base di carni bianche si sia accompagnata a una mortalità nettamente inferiore.

Ai risultati di questo studio si aggiungono poi altre considerazioni: le pubertà sempre più precoci legate agli ormoni presenti nelle carni, l’antibiotico-resistenza causata dall’ uso indiscriminato di antimicrobici, le recenti denunce su allevamenti e macellazione, le ricadute ambientali. Oggi in molti Paesi moderni come l’ America il consumo di carne per persona supera i 110 chili all’ anno, oltre 10 volte di più di quanto non fosse secoli fa.

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